La découpe de l'ananas

Voici une des techniques utilisées pour découper et servir un ananas (que ce soit en fruit frais ou caramélisé et flambé)...

Il en existe bien d'autres mais celle-ci est ma préférée : peu difficile à réaliser et présentation très originale...

Ci dessous : Présentation du poste de travail

Munissez vous d'un couteau à lame souple et longue (un peu plus que la taille du fruit hors feuilles),

Découpez les extrémités de manière à ce que les deux faces soient de diamètre idhentique,

Positionnez l'ananas à plat sur la planche à découper et transpercer le de part en part à, à peu près 2 à 3 mm de la peau, des deux côtés,

Positionnez l'ananas au creux de la main, lame du couteau vers l'avant,

Faites rouler le cylindre vers l'arrière tout en faisant glisser délicatement votre couteau de gauche à droite en poussant vers l'avant pour séparer la peu de la chair,

Selon votre aisance, vous pouvez également essayer de faire l'inverse : lame du couteau à ramener vers soi et cylindre à pousser vers l'avant,

Avancez délicatement de manière à faire le tour en restant toujours à 2 ou 3 mm de la peau et sans risquer de la couper,

Une fois le tour fait, faites glisser la peau vers le haut pour la séparer de la chair,

Déposez le cylindre de chair sur la planche afin d'ôter les yeux non pas en individuel mais en bandes parrallèles,

Faire deux incisions (qui se rejoignent) dans la diagonale en suivant la disposition des yeux,

pour obtenir ce résultat,

Renouvelez l'opération autant de fois qu'il y a de bandes d'yeux à ôter,

Découpez ensuite dans le cylindre des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur,

Ôtez leur le coeur en coupant la tranche en deux,

Garnissez le rouleau de peau des demi-tranches et servez l'ananas frais découpé ainsi,

Vous pouvez très bien garder les tranches entières à servir fraiches également,

ou encore les faire caraméliser et flamber à la poêle :

faites caraméliser du sucre dans une poêle, quand il commence à brunir ajouter y un peu de beurre, puis un peu de jus de fruits, mettez les tranches à caraméliser dans la poêle et faites réduire le liquide, quand il reste peu de jus, mettez du rhum (ou autre alcool fort), faites le chauffer quelques secondes et faites flamber, pendant que les tranches flambent sapoudrez de sucre, ce dernier va caraméliser en retombant et faire de très petites étincelles (le mieux étant de le faire dans une pièce sombre),

C'est une façon ludique d'épater la galerie !!! qui peut s'utiliser pour tous les fruits...